急凍鱈魚≠銀鱈魚價錢大不同 專家教你點樣分【有片】

香港人愛食的銀鱈魚原來不是真正的鱈魚？香港魚類學會會長莊棣華多年來研究魚類特性，指出魚類總共有515科，唯銀鱈魚與鱈魚雖然在市場俗名上均有「鱈」字，卻在生物學上屬不同科。

以生物學來說，真正的鱈魚有4種，分別是大西洋鱈、格陵蘭鱈、太平洋鱈及阿拉斯加鱈。

他解釋，銀鱈魚屬鮋形目的裸蓋魚科，比如石頭魚、石狗公等；鱈魚卻屬鱈形目的鱈科，比如狹鱈、無鬚鱈等。不過銀鱈魚是否屬較高級的魚類？銀鱈魚與鱈魚又是如何區分避免買錯？

銀鱈魚與鱈魚魚扒外觀大不同

TOPick從市面上購來銀鱈魚與鱈魚魚扒，前者重量為209克，售71.3元，後者重800克、售99.5元。換句話說，100克銀鱈魚為34元，鱈魚魚扒只需12元。

到底如何區分銀鱈魚及鱈魚？莊棣華指出，市民只要將兩種魚類放在一起便可發現當中的不同，不過他提醒，雪藏程度及脂肪高低也會影響魚類肉質。一般而言，銀鱈魚魚扒的魚皮偏黑，近肚位置如是，但鱈魚則有一截是黑色，但近肚位置卻為銀白色。此外，由於銀鱈魚含油量較高，可能香味較突出。

他補充，兩種魚類都是北方魚，味道相近，沒有哪款魚較高級，不過銀鱈魚脂肪量較高、入口即溶。

如何看銀鱈魚或鱈魚是否新鮮？莊棣華表示，如果見肉質發黑、見血色或褐色，則代表魚類不太新鮮，原因可能是魚類經長時間雪藏、解凍，致魚肉帶血色或褐色。

有媽媽表示日前在凍肉店買了約十包的急凍鱈魚扒，埋單約200多元，由於她誤以為是銀鱈魚扒，認為十分抵食，並向身邊朋友推介，但友人指價錢不合理，相信她只購買了鱈魚扒，並非銀鱈魚。

其後她回家再細看包裝標籤，並以油煎香，發現鱈魚扒較多骨，口感亦未及銀鱈魚扒般幼滑。

魚的種類也不同

坊間一般出售的都是魚扒。但除了魚扒外，整條魚外觀各有不同。以下為當中的分別：

莊棣華於2008年成立香港魚類學會，其中一個原因正是看見香港魚類類型是全球最多，坊間卻甚少有關研究，故與一些志同道合的人士共同推廣及鑽研魚類知識。

香港魚類學會